商用厨房设备是指适用于宾馆、饭店、餐厅等餐饮场所,以及各大机关、学校、工地食堂的大型厨房设备;它的特点是产品种类多、规格多、功率大、容量大等。,都比家用厨房设备大很多,价格也比较高。它着眼于整个厨房,所有涉及到的金属部件都是不锈钢的。那这些设备都是如何分类的,接下来西安厨房设备厂家誉泽源来和大家讲讲。
大致可以分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备。
设备分类
商用厨房设备大致可以分为五类:灶具设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备。
烹饪设备
天然气或液化气炉被广泛使用。其中.常见的产品有双头单尾炉、双头双尾炉、单头单尾煎炉、双头单头低汤炉、单门双门三门蒸柜等。日韩厨房也需要铁板烧设备。一般情况下,这些气体设备必须经过相关测试后才能使用。随着电磁技术的发展,小部分厨房已经开始使用电磁灶,绿色环保,节约成本,将是未来的发展趋势。
排烟通风设备
为了食品卫生和厨房工作人员的健康,排烟系统是每个厨房的必要设施。常见设备有豪华烟罩、输水烟罩、油烟净化器、风机等设备。此类设备的安装应根据烹饪设备的数量、排烟罩的安装长度和厨房面积来衡量。建议安装带新风系统的排烟系统。只有在一定的负压空间环境下,发射效果才会.优。而且送风可以..厨房的舒适度,降低温度和空气混浊度,..食物的新鲜、卫生和..。卫生部门对排放净化效果和风扇噪音指数也有专门的抽查。
调节设备
这类设备数量多,名称多,主要包括:工作台货架。用来切菜,放菜,米线等。常用的设备有手术台、米线架、3-5层菜架、面台、水池等。,主要是不锈钢制品。
机械设备
这里主要使用一些小型机械设备。常用产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品。这些机械品牌繁多,功能参差不齐,一般根据厨房的档次需求来配备。
制冷和保温设备
为了储存原料,经常使用冰柜,4门6门.常见。为了保持食物的温度,还需要有保温台、卖饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
设备维修
不锈钢是铁、镍、锰和其他金属的合金。因此,应充分维护以下方面:
1、定期用湿布擦拭表面的污垢,然后用干布擦干。
2.避免醋、料酒等各种液体调味料洒在其表面。一旦发现,要用水洗干净,晾干。
3、不要经常来回移动炉灶、架子、烹饪机械等设备,尤其是使用滑动地板。
4.应该经常检查不锈钢炉灶是否有漏火现象。
5.和面机、切片机等烹饪机械不能偷懒,要及时清洗。
设备采购
1.厨具的配件有水槽、水..、燃气灶、抽油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料柜等。可以自己买,也可以请设计师买,统筹考虑。
2.厨具的选择要强调质量、功能、色彩等因素。产品应耐磨、耐酸碱、防火、..、防静电。设计要考虑美观、实用、方便的基本要求。
设计原理
1、..原则,人身..很重要。商业厨房设备设计中首先要考虑..隐患,避免过度尖锐的设计。该设备符合人体..原则。从选材到安装过程,都要把..原则贯彻到每一个细节,..人在使用过程中的..。
2.人性化原则:厨房的操作要有合理的流程。在厨房设备的设计中,各部分的布置,从整体的间隔布局到灶台的高度以及橱柜位置的细节设计等等。,一定要按照正确的流程来设计,这将直接影响使用的效率和便利性。要选择人机工程学原理并参考厨房操作规程,再加强人员岗位和定位的设计,双向原则。
3.卫生原则厨房的布局应该以食品药品监督管理局的硬性要求为基础。整体动线设计应严格防止生熟食物交叉、干净与肮脏食物交叉,凉菜即食管道等特定区域应配置预进间;然后,配置的设备要有抗腐蚀、抗污染的能力,防止蟑螂、老鼠、蚂蚁乘虚而入,..整个厨房设备的内在质量。
4.防火原则。厨房设备表层应具有防火能力。厨房设备表层材料全部采用不燃阻燃材料。燃气设备应装有漏气传感装置和自动熄火装置,以防止燃气燃烧和泄漏的可能性。
5.美学原则做商用厨房要考虑整体美学。根据现场情况,所有设备必须做到边对边、边边角角,并参考欧洲白钢调理结构,使整体厨房呈现简洁、优雅、卫生的视觉效果。
6.能源节约和环境保护原则。建设节能厨房,应采用多种设计原则,如热能回收系统、热辐射回收内壁、蒸汽环岛应用、电器设备变频控制、节能灶等。,从而达到.大限度的利用热卖比,节约能源。并合理利用厨房智能设备,提高产出效率,有效降低人力成本。
设备安装
1.商用厨房设备的安装顺序。标准设备顺序为:墙面、地面基层处理→设备产品检验→设备吊柜→设备底柜→调试给排水→设备配套器具→测试调整→清洗。
2.厨房用具的安装应在厨房装修和卫生工作全部就绪后进行。
3.厨房用具的安装需要专业人员进行测量、设计并..尺寸正确。以及厨具和橱柜的水平(厨具下面有调节脚)。燃烧器和台面的连接处用硅胶防水,防止漏水。
4.....,检查厨具五金件(合页、拉手、横杆)是否安装牢固,悬挂式厨房是否安装牢固。
5.对于厨房油烟的问题,油烟机的高度以用户身高为准,而加药泵油烟机与灶台的距离不能超过60cm。在安装油烟机之前先安装橱柜是.容易出问题的,所以.好和橱柜同时安装。
6.厨房设备设备验收。无明显松动、前倾等质量缺陷,厨房设备装置与底座的连接必须符合..相关规范的要求。并且厨具与基层墙体连接牢固。各种管线和检查口的预留位置正确,间隙小于3mm。厨具干净无污染,台面、门扇符合设计要求。附件应齐全,安装牢固。