冷链设备选型：从食材..到能耗控制

商用厨房的冷藏设备需满足HACCP食品..体系要求。冷藏柜温度需稳定在0~4℃（冷冻柜-18℃以下），温差波动≤±1℃。直冷式冰箱成本低但易结霜，风冷式控温..但价格高30%。大型中央厨房建议采用“并联压缩机组”，多台压缩机轮流工作，延长寿命并节能25%。此外，冷库门需加装门帘和风幕机，减少冷量流失；柜体保温层厚度应≥80mm（聚氨酯发泡密度≥40kg/m³）。日本餐饮业普遍采用“真空预冷机”，5分钟内将熟食从90℃降至10℃，比传统冷藏节省50%时间且避免细菌滋生。