商用厨房动线设计：效率与..的黄金法则

商用厨房的动线设计直接决定出餐效率和员工疲劳度。合理的动线需遵循“三角工作区”原则（储藏区、清洗区、烹饪区呈三角形布局），避免交叉污染和无效走动。例如，热菜区与冷菜区应分设不同通道，防止生熟混杂；洗碗间需靠近备餐区，但远离烹饪区，避免水蒸气影响灶台操作。大型食堂还需设计“双向回流动线”，即食材从入库到加工为单向流，而餐具回收为逆向流，形成闭环。动线宽度需≥1.2米（主通道≥1.5米），..推车通行和紧急疏散。美国餐饮协会（NRA）研究显示，优化动线可提升厨房效率30%以上，同时降低工伤风险。