商用厨房的冷藏设备如何配置才能满足不同食材需求？
冷藏设备需按食材特性分层管理，温度区间分为冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）和速冻（-30℃）。

分区存储：肉类、海鲜需独立冷冻柜；蔬菜水果适用高湿度冷藏柜；乳制品需恒温4℃以下。
容量规划：根据日均用量计算，一般餐厅冷藏容积≈0.1m³/餐位，刺身店需加倍。
节能设计：选择风冷型冰柜，避免结霜；门体加装幕帘减少冷气流失。例如，火锅店需大容量冷冻柜存储冻品，而沙拉店应以多门冷藏柜为主。
定期除霜和维护压缩机，可降低能耗30%以上。