商用厨房的垃圾处理区如何设计才符合卫生规范？

垃圾处理区需满足分类、防臭、防虫鼠要求，避免污染食材区。

• 分类存储：设置带盖垃圾桶（厨余/可回收/其他），容量按日均垃圾量1.5倍配置，湿垃圾需冷藏存储（4℃以下）。
• 动线隔离：垃圾房应靠近后门出口，与加工区距离≥5米，路径不经过备餐通道。
• 清洁设施：墙面贴瓷砖至顶棚，地面做防渗漏处理，配备高压冲洗机和..液喷淋装置。

例如，日料店需单独设置刺身包装物回收箱，并每日清运。建议使用生物酶除臭剂替代化学药剂。