中餐厨师需要熟练掌握多种厨房设备的使用，以满足不同菜品的制作需求，核心设备及使用要点如下：
 
基础加热设备
 
- 燃气灶：.常用的加热工具，需掌握不同火力（旺火、中火、小火）的调控，适应爆炒、炖煮、煎炸等不同烹饪方式。
- 蒸箱/蒸笼：用于蒸制菜品（如清蒸鱼、包子等），需熟悉不同食材的蒸制时间和火候控制，避免过熟或夹生。
- 烤箱：虽非中餐传统设备，但现代中餐中常用于烤制菜品（如烤鸭、烤排骨），需掌握温度设定和烤制时长。
 
切配与加工设备
 
- 切菜机：用于快速切配蔬菜、肉类（如切丝、切片），需了解不同刀片的用途，..切配规格符合要求。
- 绞肉机：处理肉馅、肉糜，使用前需注意食材切块大小，使用后及时清洁避免残留。
- 磨刀机：保持刀具锋利，需掌握磨刀角度和时长，避免损坏刀刃。
 
油炸与炒制设备
 
- 油锅/炸炉：用于油炸食品（如炸鸡、油条），需控制油温（通常120-200℃），掌握食材下锅时机和沥油技巧。
- 炒锅：中式爆炒的核心工具，需配合燃气灶使用，掌握颠锅、翻勺等技巧，..食材受热均匀。
 
其他辅助设备
 
- 高压锅：快速炖煮难熟食材（如牛腩、蹄筋），需注意压力控制和..操作规程，避免爆炸风险。
- 榨汁机/搅拌机：制作酱汁、馅料或果汁，需区分食材处理方式（如搅拌、打碎）。
- 冷藏/冷冻设备：用于食材储存，需了解不同食材的保鲜温度，避免交叉污染。
 
掌握这些设备的使用不仅能提..率，更能..菜品的口感和质量，同时需注意设备的日常维护和..操作规范。