一、核心烧烤设备
1、烤炉类型
炭烤炉：适合追求传统炭香风味的店铺，需配套无烟木炭（燃烧时间长、异味少），但需注意排烟设计。
燃气烤炉：火力可调、升温快，适合..出餐，无烟特性更符合室内环保要求。
电烤炉：..性高、控温..，适合禁明火的商场店，但需..电路负载能力。
建议：根据门店定位（传统/现代）和场地条件（排烟/电力）选择，混合配置可兼顾效率与风味。
2.排烟系统
下排烟优于上排烟：油烟直接向下抽排，避免弥漫至用餐区，但需烤炉支持且造价较高。
风机功率匹配：根据烤炉数量选择风机风量（如1台烤炉需≥4000m³/h风量），并预留补风口防止负压问题。
关键点：排烟管道需用不锈钢材质，定期清理油垢以防火灾。
二、食材处理与储存设备
1.冷藏保鲜
双温冷柜：冷藏柜（0-4℃）存放当日食材，冷冻柜（-18℃）储备肉类。
解冻柜：快速解冻冻肉，避免室温解冻滋生细菌。
2.加工设备
切肉机/刨片机：提升肉品处理效率，..厚度均匀
不锈钢操作台+方形盆：备料、腌制、清洗多功能一体，需耐腐蚀易清洁。
三、排烟与通风系统
1.新风系统
结合空调使用，保持室内空气清新（推荐每小时换气6-8次），避免油烟残留。
2.后厨布局
烤炉区远离用餐区，瓷砖选亮面防滑款（亚光砖难清理油污）。
四、辅助工具与顾客服务设备
1.烧烤工具
食品级毛刷（防掉毛）、耐高温夹子、油刷、竹签（需提前浸泡防烧焦）。
2.餐具与展示
托盘选食品级PP材质：抗冻耐摔，透明款可增强食材展示效果。
菜品展示柜：带冷藏功能的透明柜，提升顾客对食材新鲜度的信任。
五、设备选择五大策略
1.匹配规模：小型店（≤50㎡）选2-3台紧凑型烤炉；大型店需增加备用炉应对高峰期。
2.节能与耐用：
优先一级能效标识设备，长期省电30%。
核心设备（如烤炉、冷柜）选商用级不锈钢材质，保修期≥2年。
3.动线优化：
按“存储→解冻→切配→腌制→烧烤→出餐”流程布局设备，减少员工走动距离。
4.成本控制：
二手设备考虑：切肉机、操作台等非核心设备可购二手，但烤炉、冷柜建议全新。
5.合规与..：
燃气设备需有自动熄火保护，电烤炉配漏电开关，排烟系统符合消防规范。
💎 总结
设备选择需平衡风味需求（炭烤/电烤）、合规性（排烟/消防）、成本效率（节能/耐用）三大核心。建议分阶段采购：..投入烤炉、排烟、冷藏等必需设备；运营稳定后再补充切肉机、展示柜等提升体验的装备。定期维护（如每月清理排烟管）可延长设备寿命30%以上
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