商用厨具的保养和养护是..设备..运行、延长使用寿命和保障食品..的关键。以下分不同类别介绍常见商用厨具的保养方法，并提供通用建议：

一、按厨具分类的保养方法

1. 炉灶类（燃气灶、电磁灶）

• 日常清洁：
  • 燃气灶需定期拆卸炉头，清理油污和食物残渣，避免火孔堵塞。
  • 电磁灶表面用软布擦拭，避免刮伤陶瓷面板。
• 检查维护：
  • 检查燃气管道是否漏气（可用肥皂水测试），电磁灶散热风扇是否正常。
  • 定期清理点火针和热电偶，..点火顺畅。

2. 油炸设备（炸炉、空气炸锅）

• 油质管理：
  • 每天过滤残渣，避免油质劣化；定期更换油（根据使用频率，一般3-7天）。
• 深度清洁：
  • 每周断电后清洗油槽和加热管，用中性清洁剂去除油垢，防止积碳。

3. 烤箱/蒸箱

• 水垢与油垢处理：
  • 蒸箱需每日排干水箱，每周用柠檬酸或专用除垢剂清理水垢。
  • 烤箱内壁用烤箱专用清洁剂软化焦垢后擦拭，避免钢丝球刮伤内壁。
• 密封检查：
  • 检查门封条是否老化漏气，及时更换。

4. 制冷设备（冰箱、冰柜）

• 除霜与清洁：
  • 手动除霜型冰柜定期除霜（霜层超过5mm影响效率）。
  • 内壁用温和清洁剂擦拭，避免异味滋生。
• 散热维护：
  • 每月清理冷凝器灰尘（尤其风冷机型），保持散热良好。

5. 不锈钢台面与刀具

• 防锈处理：
  • 避免接触强酸强碱（如漂白剂），清洁后擦干水分。
  • 刀具使用后立即清洗，定期用磨刀石维护刃口。

6. 搅拌机/切菜机

• 润滑与刀组维护：
  • 齿轮和轴承处定期加食品级润滑油。
  • 刀片钝化后及时更换，避免电机过载。

二、通用保养原则

1. 每日基础维护：
   • 使用后立即清洁，避免污垢堆积。
   • 检查电源线、开关是否正常。
2. 定期深度保养：
   • 每月检查电路、燃气管道、排水系统。
   • 每季度请专业人员检修高温设备（如烤箱加热管）。
3. ..注意事项：
   • 断电、断燃气后再清洁。
   • 避免用水直接冲洗电机或控制面板。

三、延长寿命的技巧

• 正确操作：按说明书使用设备（如不超载运行）。
• 备件更换：及时更换易损件（如密封圈、过滤网）。
• 专业服务：与供应商签订定期维护合同，..关键部件（如燃烧器、压缩机）状态良好。

四、常见错误避免

• ✖ 用钢丝球擦洗不粘锅或不锈钢表面。
• ✖ 将高温设备直接泼水降温。
• ✖ 忽略设备异常噪音或温度波动（可能是故障前兆）。

通过系统化的保养，可减少维修成本、降低能耗（如清洁后的烤箱加热效率提升20%以上），并符合卫生监管要求。建议制定保养清单并责任到人，..执行到位。