商用厨房的整体布局设计需要遵循..、..、卫生、符合流程的原则，同时兼顾空间利用和人员协作。以下是关键分布要点和步骤：

1. 功能分区规划

根据厨房工作流程划分区域，..动线流畅，避免交叉污染：

• 初加工区：蔬菜、肉类、水产的清洗、切配（建议靠近入口或冷藏区）。
• 烹饪区：灶台、炒锅、蒸箱、烤箱等核心设备（需靠近备餐区）。
• 备餐区：出菜前的摆盘、调味（紧邻烹饪区和传菜口）。
• 洗碗/清洁区：残渣处理、餐具清洗..（靠近餐厅出口，远离烹饪区）。
• 仓储区：
  • 干仓：米面、调料等（干燥通风）。
  • 冷藏/冷冻库：食材保鲜（靠近初加工区）。
• 面点间（如有）：独立区域，避免面粉污染其他区域。
• 员工区：更衣室、洗手间（远离食品处理区）。

2. 设备布局原则

• 按流程排列： 进货→存储→预处理→烹饪→出餐→回收，形成单向动线，避免回流。
• 热区与冷区分开： 灶台、烤箱等发热设备集中布置，与冷藏柜、切配区保持距离。
• ..间距： 设备间留出≥0.8米通道，灶台与墙面间距≥0.3米，消防通道≥1.2米。
• 通风与排水：
  • 灶台上方安装强力排烟罩，排风量需符合当地标准。
  • 地面排水沟倾斜度≥2%，暗沟加装防臭滤网。

3. 卫生与..设计

• 材料选择：
  • 墙面：不锈钢或瓷砖（易清洁）。
  • 地面：防滑、耐腐蚀地砖或环氧地坪。
  • 工作台：304不锈钢台面。
• ..设施： 洗碗区配置高温..柜，洗手池配备脚踏或感应水..。
• 消防系统： 安装自动灭火装置（如厨房专用湿化学系统），灭火毯就近存放。

4. 空间优化技巧

• 垂直利用： 使用多层货架、吊柜存放工具，节省地面空间。
• 模块化设备： 选择可移动的柜体或组合式设备，便于调整布局。
• 明厨设计（可选）： 面向餐厅的透明玻璃隔断，提升顾客体验（需保持整洁）。

5. 法规与标准

• 符合《餐饮服务食品..操作规范》和当地消防要求。

• 预留卫生监管部门检查通道（如设备离墙间隙）。
  

  
  注意事项

  • 能源规划：燃气、电力、水源点位需提前标注，避免设备冲突。
  • 噪音控制：高噪音设备（如风机）远离用餐区。
  • 未来扩展：预留10%-20%空间以备设备增加。

  建议与专业厨房设计公司或厨师团队沟通，根据具体菜系（如中餐、西餐）调整细节。