商用后厨的水池系统是其..、..、合规运营的核心组成部分。根据其在工作流程中的不同功能，可以清晰地分为以下几大类：

一、 按食材处理类别分

这是.基本也是.重要的分类方式，其核心原则是 “专池专用、生熟分开” ，以防止交叉污染。

1. 蔬菜类清洗池

   • 功能功能**：专门用于清洗各种蔬菜、瓜果等植物性食材。
   • 特点：通常会通常会配备滤渣篮，方便分离泥土和残渣。

2. **肉类 肉类清洗池

   • 功能：专门用于清洗畜禽等动物性食材。
   • **特点 特点：池体需耐冲击，便于处理血水和油脂。位置应与蔬菜池保持一定距离。

3. 水产类清洗池

   • 功能：专门用于宰杀和清洗鱼类、贝类等水产品。
   • 特点：设计上设计上可能需要更深的池体以防止水花四溅，并考虑鳞、内脏等废弃物的处理。

二、 按清洁..流程分

这类水池围绕着餐具、炊具和容器的洗消流程设置，是..用餐..的关键环节。

1. 冲洗/浸泡池

   • 功能：对使用后的餐具、工具进行初步冲洗，去除食物残渣，或进行浸泡软化。

2. 清洗池

   • 功能：使用洗涤剂对餐具进行彻底刷洗。
   • 特点：通常与冲洗池和漂洗池相邻，形成连贯的工作线。

3. 漂洗池

   • 功能：用流动的清水冲掉餐具上的洗涤剂泡沫和残留物。

4. ..池

   • 功能：对清洗干净的餐具进行物理或化学..。
   • 形式：
     • 热水..池：通过高温热水维持一定时间进行..。
     • 化学..池：配置特定浓度的..液（如含氯..剂），将餐具完全浸没其中。

5. 保洁储存区

   • 功能：虽然不是严格意义上的“水池”，但它是洗消流程的终点，用于存放已..并晾干的洁净餐具，防止二次污染。

三、 按综合功能与设计分

这类水池侧重于后厨的整体工作和卫生管理。

1. 多功能星盆/操作水池

   • 功能：一种多用途的水池，常见于备餐区或需要灵活操作的岗位。可用于洗手、冲洗小件工具、解冻食材、倾倒废水等。
   • 特点：通常为单体或双槽的不锈钢水槽，使用非常频繁。

2. 拖把池

   • 功能：专门用于清洗拖把、倾倒地面清洁后的污水。
   • 特点：位置通常靠近后厨出口或墙角，避免与食品处理区域交叉。对于规模较大的厨房，还可能设立独立的洁具间，内设拖把池。

3. 排污隔油池/隔油隔渣池

   • 功能：这是后厨排水系统中的关键构筑物，而非日常操作水池。它负责拦截并分离烹饪和清洗过程中产生的大量油脂和食物残渣，防止堵塞市政管道和污染环境。
   • 特点：通常安装在地面下或后厨外部，需要定期清理和维护。

总结来说，一个规划科学的商用后厨，其水池系统必须严格遵循食品..规范，实现从原材料到成品的清晰分区，并..清洁流程的完整和独立，从而保障.终出品的食品..与卫生。