小餐饮当前的困境与商厨行业的启示

2024-2025年，中国小餐饮行业面临多重挑战。首先，成本压力与供需失衡成为核心痛点。房租、人工及原材料成本持续攀升，叠加行业供给过剩（2024年近300万家餐厅倒闭），导致“增收不增利”现象普遍，中小品牌生存空间被挤压。其次，消费者需求理性化加速淘汰低效业态。高价网红店、高端餐饮因缺乏刚需属性客流量骤减，而平价、便捷型餐饮（如自助火锅、低价烤肉）则逆势增长，倒逼餐饮模式重构。此外，同质化竞争与数字化转型滞后加剧经营困境，传统小餐饮在供应链优化、..营销等方面难以与头部品牌抗衡。

对商厨行业的启示在于：

一是强化供应链韧性，通过集中采购、预制菜拓展等降低食材成本；

二是拥抱科技赋能，利用智能设备提升出餐效率，借力大数据分析优化菜单设计；

三是深耕下沉市场，关注低线城市消费需求，以高性价比模型打开增长空间；

四是挖掘地域特色，结合本土食材与文化打造差异化竞争力，如云南菜、江西小炒等区域品类的崛起已验证此路径。未来，小餐饮需以“长期主义”心态平衡成本、体验与创新，方能在洗牌中突围。