家与地方都有相关法规对饭店厨房设备设施有具体要求，要根据规定和规范的要求配置厨房设备。例如，洗碗间应符合洁污分流、餐具必须..的原则，食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内，洗碗水池按要求必须不少于三个-冲(冲猹)、二洗(洗油污)、三过(过淸水)。 如果是有管理规范要求的饭店，按规范要求还应再过一遍清水，并沥淸餐具上的水，..设备也必须有可靠的..效果。

1、适用厨房的技术条件

厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境，要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房，更要问清楚：是否有380V电压，使用煤气还是液化气等问题，饭店厨房设备选用才不会出错。

2、根据面积空间选择

在有限的结构空间内，饭店厨房设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量，以**实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整，具体的方法请参照空间设计的一些原则。

3、环保卫生的原

厨房设备，特别是接触食物和餐具的饭店厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保条件的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。

4、使用..的原则

选用的商用厨房设备应符合..可靠的要求，具有防火功能。旋转的设备应有可靠的保护装置，接电设备应有可靠的耐水绝缘防护，..不漏电。设备的设置应**使用简便，故障率低，维修方便。

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