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酒店厨房在设计前应该考虑哪些因素?

所属分类:疑惑解答    发布时间: 2019-12-27    作者:admin
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设计前,我们要先资讯听取客户意见,在客群上充分考虑酒店住宿宾客的需求,也要结合社会餐饮的特点吸引外来就餐食客。在设计风格规划、环境规划、空间布局、专项治理、厨房流程、厨房成本、设备选配等方面也要综合考虑。

在就餐类别上分别设计中餐宴会厨房、西餐宴会厨房、特色主题餐厅厨房、自助餐厅、休闲茶秀、酒水吧、果汁吧、面吧、户外烧烤、员工厨房等专项分类设计。

在风格规划上,应该注重厨房与其他空间的连贯和呼应关系。也可采用混搭厨房风格设计,从机能、色彩、材质、造型、配饰等要素,强调厨房空间与其他家居空间的差异性互动。

在环境规划上,要结合酒店的投资,规划厨房投资,要提供丰富的墙、顶、地面装饰搭配建议、提供丰富的厨房配饰方案及饰品组合建议。

在空间布局上,根据餐厅的经营特点,进行调配厨房的功能区域及面积,结合酒店档次定位合理规划空间比例,要能够兼顾厨具安置、清拆隔断、管线改造、风水考虑等诸多方面。同时,依照人体工程学原理,提供科学的厨房工作动线规划,合理安排厨房用具的机能、方位、尺寸。提供细致完备的物品收纳存储建议。

在专项治理上,对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措,同时提供科学实用多样的照明建议。针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。向业主提供全面的厨房电器信息咨询和选配建议,提供水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系统方案。引进国外**的废弃物治理方案,使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保。

进行尖利器防治设计,全面检索厨房内尖利部位,采取针对性钝化处理。创制儿童安保系统,比如,锁扣装置、防磕碰防烫伤策略等。提供全面稳妥的防滑方案,包括地面处理建议、**的防滑科技产品应用、重点防滑部位改良等措施。酒店商用厨房是为了给顾客们提供精美的食物,为顾客们创造一个家的温暖,那一个合理的酒店商用厨房设计除开厨房内的餐具摆设外,还要营造一个和谐温馨的环境,这样厨师们才会烹制出有爱的食物。

在厨房流程上,以酒店既定菜式为中心,严格按照生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。同时确保厨师工作流程顺畅,人性化程度高,各区域间即独立又能互相配合,方便使用,能提高工作效率,降低运营成本。

在厨房成本上,做到配置节约,合理配置设备,尽可能选用少而精、功能全、能耗低、体积小、质量稳定、清洁维修方便、使用设备,以减少投资。准确计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数,合理利用空间,降低业主前期投资和后期运营成本。


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