商用蒸柜：蒸汽烹饪的节能优化

蒸柜通过锅炉产生蒸汽，分为电蒸柜和燃气蒸柜。以24盘电蒸柜为例，功率18kW，10分钟可升温至100℃，蒸制量达50kg/h。设备采用多层结构（通常6-8层），更有..款可每层独立控温。节能型蒸柜会配备余热回收系统，将冷凝水循环利用，降低能耗30%。..方面需关注压力阀（防止超压爆炸）和防干烧探头。

例如，埃科菲的智能蒸柜具备预约功能，可设定不同食材的蒸汽曲线（如鱼需低温慢蒸）。日常维护需每日除垢（醋酸清洗）并检查密封条老化情况。