商用厨房设计中，如何合理规划工作动线以提..率？
在商用厨房设计中，工作动线的规划直接影响运营效率和员工疲劳度。合理的动线应遵循“.短路径原则”，..食材从进货、存储、加工到出餐的流程顺畅，避免交叉和回流。

分区明确：厨房应划分为进货区、冷藏区、粗加工区、烹饪区、备餐区和洗碗区，各区域按流程顺序排列，减少不必要的走动。
人机协调：高频使用的设备（如炒灶、蒸柜）应靠近备餐区，而冷藏柜和货架应靠近进货区，减少搬运距离。
避免拥堵：主通道宽度至少1.2米，次要通道0.9米，..多人操作时互不干扰。例如，快餐店的炸炉和打包台应相邻，而正餐厅的冷菜间需独立设置，防止生熟交叉。
通过模拟员工操作流程，优化设备布局，可提升20%以上的工作效率，同时降低..隐患。