家人们!商用厨具采购指南!-西安誉泽源厨房设计有限公司

核心摘要

商用厨具采购是餐饮创业的关键环节，直接影响运营效率、食品..和成本控制。本指南系统梳理了从需求分析到验收维护的全流程，涵盖厨房类型、品牌选择、价格区间、布局设计等核心维度，帮助您做出明智的采购决策。

厨房类型

中式/西式/快餐厨房设备需求差异显著

预算规划

小型餐厅设备预算约10-13万元

品牌选择

金佰特、汇泉厨业等十大主流品牌对比

一、商用厨房类型与设备需求分析

1.1不同类型厨房的特点与设备差异

中式厨房

炒灶、蒸柜、汤锅等高温多功能设备为主

西式厨房

烤箱、扒炉等..温控设备为核心

快餐厨房

电烤箱、炸锅等快速标准化设备为重点

1.2不同规模餐厅的设备需求差异

规模	面积	预算	设备特点
小型餐厅	50-100㎡	10-13万元	基础烹饪设备为主
中型餐厅	100-200㎡	约50万元	多功能专业设备
大型餐厅	200㎡以上	视需求而定	全套高端设备

1.3各类型厨房核心设备配置清单

中式厨房

•大功率炒灶
•电蒸柜/燃气蒸柜
•汤锅
•煲仔炉
•炸锅

西式厨房

•扒炉
•烤箱
•意大利面煮锅
•沙拉台
•制冰机

快餐厨房

•电烤箱
•立式炸锅
•腌制机
•双层保温柜
•冷藏柜

二、商用厨具法规标准与..要求

2.1国家标准与行业规范

1

GB31654-2021食品安..家标准餐饮服务通用卫生规范

2

GB/T38160-2019不锈钢厨房设备技术要求

3

GB30531-2014商用燃气灶具能效限定值及能效等级

2.2能效标准与节能..

商用厨具能效等级数值越小代表产品越节能，选择高能效设备虽然初始投资较高，但长期运行成本更低。

能效等级

1级 5级

2.3食品..与卫生要求

材料要求

食品接触面应采用食品级304不锈钢

结构要求

便于清洁..，避免污垢积累

设计要求

避免交叉污染，生熟设备分开

三、商用厨具市场品牌分析

3.1主流品牌排名与特点

排名	品牌	特点
1	金佰特	产品线丰富，质量稳定
2	汇泉厨业	历史悠久，耐用可靠
3	鲁宝厨业	技术创新，性能优越
4	美厨	设计新颖，功能实用
5	赛米控	电子控制技术..

3.2高、中、低档品牌对比

特点	..品牌	中档品牌	低档品牌
代表品牌	美诺、高端金佰特	银都、华菱	小厂商品牌
价格区间	高(2-3倍)	中等	低
使用寿命	10年以上	5-8年	3-5年
适用场所	高端餐厅、五星酒店	中端餐厅、酒店	小型餐厅

3.3不同品牌售后服务对比

保修期限

抽油烟机类：5年
燃气灶类：1年
..柜类：1年

服务网络

..品牌：..性服务网络
中档品牌：主要城市服务点
低档品牌：服务网络有限

四、商用厨具采购决策流程

4.1采购决策流程图

需求分析

市场调研

供应商评估

方案比较

决策审批

合同签订

4.2各步骤详细指南

需求分析

明确厨房类型、规模、预算、菜单需求和空间限制

市场调研

收集品牌型号信息，了解市场价格和性能特点

供应商评估

考察供应商资质、产品质量、售后服务和客户评价

4.3决策分支：预算充足vs预算有限

预算充足

选择高端品牌，如金佰特、美诺
加厚304不锈钢材质
配置智能控制功能

预算有限

选择性价比高中端品牌
标准不锈钢材质
配置基本功能

五、商用厨具价格区间分析

5.1不同类型设备价格区间

设备类型	低档(元)	中档(元)	..(元)
灶具设备	5,000-10,000	15,000-25,000	30,000-60,000
排烟系统	8,000-15,000	25,000-35,000	60,000-100,000
调理设备	3,000-5,000	8,000-12,000	18,000-30,000
制冷设备	15,000-25,000	35,000-50,000	80,000-120,000

5.2影响价格的关键因素

材质与工艺

•304/316不锈钢厚度(0.8-2.0mm)
•自动焊接工艺
•表面处理工艺

功能与配置

•控制系统(机械/数字/智能)
•..装置数量
•附加功能(定时/温控)

5.3不同预算级别的采购策略

预算充足

•..品牌一体化方案
•高质量长寿命设备
•智能控制系统
•..售后服务

预算适中

•性价比高品牌型号
•关键设备高品质
•基本功能为主
•基础保修服务

预算有限

•基础型号经济配置
•满足核心需求
•分批采购策略
•自行维护为主

六、商用厨具全生命周期成本分析

6.1全生命周期成本概念与组成

全生命周期成本(LCC)包括初始投资、运营、维护、故障、更新改造和处置成本的总和，是评估设备经济性的重要指标。

初始投资成本

设备购置、安装、培训等费用

运营成本

水、电、气等能源消耗费用

维护成本

日常维护、定期保养费用

6.2不同品牌型号的全生命周期成本对比

设备类型	低档产品成本构成	..产品成本构成
燃气炒灶	初始30%，运营40%，维护25%，故障5%	初始50%，运营25%，维护15%，故障10%
冷藏设备	初始25%，运营50%，维护20%，故障5%	初始55%，运营25%，维护15%，故障5%
洗碗机	初始20%，运营50%，维护25%，故障5%	初始60%，运营20%，维护15%，故障5%

6.3降低全生命周期成本的策略

选择合适的产品

•根据实际需求选择规格和功能
•优先考虑能效高的设备
•选择可靠性高的品牌和型号

科学使用与维护

•制定科学的使用规程
•建立定期维护保养制度
•培训操作人员正确使用

七、商用厨具供应商选择标准

7.1供应商评估关键标准

产品质量

评估方法：查看样品、实地考察工厂、要求质量..证书

交货能力

评估交货准时率、生产能力和物流配送能力

服务水平

售前技术支持、方案设计、售后响应时间等

合规性

是否符合相关法规和标准，环境管理措施

7.2供应商选择方法

线性权重法

根据不同评估指标的重要性分配权重，计算加权总分

采购成本比较法

比较不同供应商的总采购成本，选择.低者

7.3供应商考核与管理

建立供应商档案

记录基本信息、历史合作情况、保存技术资料

定期评估

季度或年度评估，使用统一标准和表格

建立激励机制

..供应商给予更多订单，建立长期合作

风险管理

避免依赖单一供应商，建立备选清单

八、商用厨具厨房布局设计

8.1厨房布局基本原则

功能分区明确

热加工区、冷加工区、洗涤区、储存区等明确划分

工作流程顺畅

符合烹饪流程，减少不必要走动，避免交叉流动

..与卫生

设备间距合理，材质符合标准，通风排水..

空间利用

合理配置设备，利用垂直空间，避免拥挤浪费

8.2不同类型餐厅的厨房布局案例

中式餐厅

•面积比例3:1
•热加工区占主导
•冷菜区单独设置

西式餐厅

•面积比例7:3
•烤箱扒炉为主
•开放式设计常见

快餐店

•设备布置紧凑
•中央厨房结合前厅
•标准化配置

8.3设备配置与空间利用优化

设备配置原则

•根据菜单和烹饪需求
•考虑使用频率和重要性
•关注设备协同效应

空间利用技巧

•采用多功能设备
•利用角落和高处空间
•设计合理储物系统

九、商用厨具维护保养.佳实践

9.1日常维护与定期保养指南

日常维护

•每次使用后清洁
•检查异常声音气味
•清理过滤器和排水

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