商用厨房运行中.需要注意的点是什么？

商用厨房运行中需重点关注以下..与管理要点，以....、..运营：
一、燃气与电气..
1. 燃气设备管理

- 定期检查燃气燃油管道、阀门，防止泄漏；发现泄漏时立即关闭阀门、通风，严禁使用明火或启动电源。

- 气瓶需集中存放，远离高温表面（如灯具、明火），防止高温引发爆炸。

- 燃气厨房需安装泄漏预警系统，探头和排气装置每年年检。

2. 电气规范

- 线路铺设需符合国家标准，严禁“以铝代铜”或私拉乱接；电器设备应远离水源，避免短路。

- 大功率设备（如电磁炉）禁止空烧，使用后及时关闭电源。  

二、防火与应急措施
1. 火灾预防
- 油炸时油量不超过锅的2/3，防止油溢起火；油锅加热需用温火，避免油温过高。
- 油烟管道每季度清洗一次（大型餐饮需每半年），烟罩、炉灶每日清洁。

2. 灭火配置
- 配备灭火毯（用于油锅火灾）和ABC干粉灭火器，并放置在显眼位置。
- 大型餐饮需安装厨房自动灭火系统。  

三、设备操作与维护
1. 规范操作
- 选用国家质检合格的设备，严格按规程操作；高压锅、蒸箱等需专人看守，避免干烧或蒸汽烫伤。
- 机械设备（如绞肉机、压面机）使用时禁止用手直接接触，防止工伤。

2. 定期维护
- 蒸饭车需每周清理水垢，检查..阀；制冰机需保持通风，环境温度5-38℃。
- 制冷设备、炉灶等需每月检修，包括管道密封、轴承润滑等。  

四、卫生与空间管理
1. 清洁要求
- 墙壁、地面需使用不吸水、易洁材料（如不锈钢、防滑瓷砖），排水口需定期疏通。
- 餐具..需达到125℃持续10分钟以上，....效果。
2. 空间设计
- 厨房布局应单向流程（接收→贮存→加工），避免交叉污染；与厕所、衣帽间完全分隔。
- ..出口、疏散通道保持畅通，疏散门需向外开启。  

五、人员培训与制度
1. ..培训
- 员工需掌握消防器材使用、火灾逃生及燃气泄漏应急处理。
- 制定..奖惩制度，明确各岗位责任。
2. 日常监管
- 每日收工前检查火源、电源关闭情况；建立设备故障及时报修机制。  总结 商用厨房..需综合技术规范（如防火分隔、设备合规）、操作纪律（如油温控制、清洁频率）和人员管理（培训、责任制）三方面。定期维护与应急预案是减少事故的关键。