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什么是商用厨房的4D?

所属分类:公司动态    发布时间: 2022-06-11    作者:admin
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什么是商用厨房的4D?


餐饮酒店4D食品..现场管理体系又称四个到位现场管理体系,简称4D现场管理,就是我们常说的4D它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促..防事故、降成本升利润的一套系统标准,更是达到这种标准的简单、.有效的方法。下面就来一一介绍:

整理到位

整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到.低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以.低..用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

责任到位

责任到位定义;卫生、设备、服务、..,责任到人制度上墙。

责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

培训到位

培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

执行到位

执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

      那么4D现场管理的优越性有哪些呢?

一、降低成本

通过执行物料..先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存..不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。 

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在.容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,..需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。 

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为,质量是有关部门的事,.多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来,这样就能做到.好。

餐饮酒店业为什么要做4D?

1、食品..卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、..对食品的..卫生已经出台“四个.严”,让餐饮企业不得不重视食品..卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!

总之,餐饮酒店4D 食品..现场管理体系,是管理理念上的创新。它看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的.实用、.见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提..率、节能降耗,进而实现企业更大效益。




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