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商用厨房设备布局要求

所属分类:公司动态    发布时间: 2022-04-14    作者:admin
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根据《.......食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等卫生法律法规的规定,制定南宁市炒卖店和中、西式快餐店《卫生许可证》发放条件如下。

请申请办证单位认真阅读,并按要求进行食品经营场所的布局和建设。

一、炒卖店,中、西式快餐店经营范围:

炒卖店:指规模中等,以现炒现卖饭菜方式为主的餐饮店。

快餐店:指规模中等,以从事中、西式快餐、盒饭等食品制售为主的餐饮店。

二、选址

经营场所(含厨房和餐厅)必须远离污染源,距离暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池、污水坑塘等开放式污染源25米以上,周围环境卫生状况良好整洁。

建筑与布局

商用厨房设备布局要求

(一)建筑面积

炒卖、快餐店的建筑面积应与设置的座位、加工食品的品种及数量相匹配。要求总建筑面积≥80平方米,厨房建筑面积≥32平方米(每一专间的面积不小于8平方米),高度不低于2.6米。(注:厨房面积应根据经营面积相应比例增加)

(二)功能布局

1、内部功能分区按从生→熟,从原料→半成品→成品的加工制作流程进行布局,避免生熟食品交叉污染,防止造成食物中毒或食源性疾患

2、要求按经营需要设置粗加工间、烹调间、熟食切配间(快餐店为备餐间)、餐具洗消间。

3、要求设置食品仓库,工作人员更衣室等辅助用房。

(三)建筑材料要求:

1、厨房内各功能分区之间、与餐厅之间必须用铝合金玻璃或砖墙分隔到顶(或砌1.5米砖墙,上面以铝合金玻璃分隔到顶)。所有砖砌内墙面贴白瓷砖到顶,所有案台、灶台、水池可见面贴白瓷砖,案台、水池底部砌10cm高的地台,并贴白瓷砖。

2、厨房地面铺设防滑耐磨地砖,向地漏或排水明沟斜倾1%的坡度,以便于污水及时排放。粗加工间、烹调间和餐具洗消间应设排水明沟,上面覆盖不锈钢栅栏,明沟出口处装防鼠网。

3、天花板(屋顶)应采用防霉涂料涂覆或质地结实、无缝隙的塑扣板吊顶。

4、厨房与外界相通的门、窗须安装铝合金框不锈钢纱门、纱窗;门口安装金属防鼠板

5、炉灶、水池、案台也可使用整体成形的不锈钢厨具。


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