厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅。从总体上讲，各类厨房工作流程大体相似。但不同厨房有不同需要、不同环境条件，工作流程也不完全相同，需要结合实际规划。厨房工作流程规划是一种总体构思，首先要对工作流程所包含的内容、运作规律、与环境协调的关系进行分析。需要结合厨房结构、面积、形状、与餐厅等相关联的区域位置关系，对各种工作流程进出、走向、路线、工作间位置进行规划性构思。之所以称之为“构思”，是因为这是宏观上的思考，粗线条的设计，在厨房布局设计时是否能实现，还需要较详细设计才能确定。

厨房大小不同，工作流程的繁简不同。厨房较大，则专业分工较细，流程环节就会比较多。但是规划工作流程设计步骤基本相同。都需要完成以下规划内容:

①确定工作流程走向;

②确定主通道的走向;

③以主通道确定区域划分;

④根据流程路线设计分通道;

⑤区域划分;

⑥确定传菜梯的位置。