中央厨房模式兴起：餐饮业效率革命背后的喜与忧

撰稿人/小汪

2025年6月30日

近年来，随着餐饮连锁化、标准化需求激增，中央厨房（Central Kitchen）模式在国内快速普及。这一通过集中采购、统一加工配送半成品至门店的运营方式，成为餐饮行业降本增效的"利器"，但其引发的食品..、同质化争议也备受关注。

标准化与效率的"双赢"

中央厨房通过规模化采购和生产，可降低食材成本10%-20%。某中式快餐连锁企业负责人透露："统一加工净菜后，门店后厨面积减少30%，人力成本下降近25%。"

关键数据：拓店速度提升1.5倍

通过统一..和工艺流程，中央厨房解决了传统餐饮"千店千味"的痛点。例如，某..包子品牌依托中央厨房，将产品口味差异率控制在5%以内。

案例：口味差异率≤5%

无需单店复杂备餐，新门店开业周期缩短40%-60%。2024年数据显示，采用中央厨房的连锁餐饮拓店速度较传统模式快1.5倍。

效率提升：开业周期缩短40-60%

2024年某连锁粥品牌因中央厨房冷链故障导致区域性食品..事件，暴露了单一供应链的脆弱性。..指出："一旦中央环节出问题，影响范围呈指数级扩大。"

风险警示：影响范围指数级扩大

过度依赖预制半成品使得部分餐饮门店丧失特色。消费者王女士抱怨："不同品牌的酸菜鱼味道越来越像，少了'锅气'。"

消费者反馈：缺少"锅气"

建设一个中型中央厨房需投入500万-2000万元，且日均产能需覆盖至少50家门店才能盈亏平衡，中小品牌望而却步。

投入范围：500-2000万元

面对争议，头部企业开始探索转型。例如，某集团通过AI分拣系统将中央厨房损耗率降至3%以下；另有企业采用"中央厨房+区域卫星厨房"的混合模式，兼顾效率与灵活性。

AI分拣系统实现损耗率≤3%，大幅提升原料利用率

"中央厨房+卫星厨房"架构平衡标准化与区域适应性

"中央厨房仍是行业规模化发展的必然选择，但需加强冷链物流技术、动态食安监测体系建设。未来，'标准化'与'个性化'如何兼容，将成为行业突破的关键。"
— 中国餐饮协会

本文数据综合自中国餐饮产业研究院2024年度报告及企业公开案例。