商用厨房工程涉及面非常之广，涉及的事情也非常之多。每个厨房工程在筹备时也是千头万绪，非专业人员很难理清头绪，更难知道其中的难点。但是，任何工程和事情其中关键点就那么几条，如果知道了其中的关键点，那么，就会更容易把事情做好。正如阿基米德说过的，如果给我一个支点，我就能够翘起整个地球。那么，商用厨房中的关键点在什么地方？怎样才能让厨房工程完成的更加..、更加容易呢？下面..就给大家一一介绍。

01方案设计要点

A、厨房灶具设备配备..上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，..燃烧值可到..率运转的需求。

B、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统或者油烟净化一体机等，..除油烟效果达到..环保局《大气》所要求的排放标准。

C、厨房通风技术应采用..的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E、..厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

02深化设计要点

(1)、方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：①厨房设备平面布置图(确认版)②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图。

(2)、相关技术参数提要如下：1)总电量为：Q 2)天然气：(总热值为) KW/HR3)排油烟总量：M3/H4)补新风总量：M3/H。

03厨房筹建施工中注意的问题及解决措施

(1)、注意的问题：1、排、送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题。

(2)、解决方法：

1、厨房排、送风系统的问题：

厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到..环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前..流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

2、排水地沟的问题：

采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池;如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式。

3、油烟环保问题：

是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩、油烟净化器复合或油烟净化一体机方法来解决。

4、厨房施工各专业方面的配合问题：

厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。

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