商用厨房燃气设备是火灾和爆炸事故的高发区域，..是首要原则。严格遵守操作规程和..管理规定至关重要。以下是详细的注意事项，分为使用、管理和应急三大方面：

一、使用操作注意事项（每日必做）

1. 规范点火与关火：

   • 点火前：先开启排风系统，..空气流通。再点燃明火源（如火柴、点火棒），.后才打开燃气阀门点火。严禁先开气后点火。
   • 关火时：先关闭燃气阀门，待火焰完全熄灭后，再关闭灶具开关。“火等气”原则必须牢记。

2. 使用中监督：

   • 人不离火：设备运行时，操作人员不得擅自离岗。防止汤水溢出扑灭火焰或烧干锅引发火灾。
   • 观察火焰：正常火焰应为清晰的蓝色。如果出现黄焰、离焰、回火或冒黑烟，说明燃烧不充分，应立即停用并报修。
   • 禁止私用：严禁用燃气管道作为负重支架，或在管道上悬挂杂物。

3. 设备检查：

   • 每日检查：使用前检查灶具、阀门、管道连接处有无松动、损坏或油污堆积。
   • 清洁维护：定期清理灶面、火孔和燃烧器上的油污、食物残渣，防止堵塞影响燃烧或引燃。

二、管理与维护注意事项（制度化执行）

1. 专业安装与改造：

   • 所有燃气管道、设备的安装、改装必须由具备资质的专业单位和人员进行，严禁私自拆改。
   • 厨房装修时，燃气管道不得暗埋或密封在橱柜内，需便于检修。

2. ..设备配置：

   • 必须安装合格的燃气泄漏报警器和自动切断阀。报警器应安装在距地面30厘米以内（因天然气、液化石油气比空气轻），并定期测试其有效性。
   • 配备专用消防器材：厨房内应配置足量的干粉灭火器和灭火毯，并..员工人人会用。严禁使用水或泡沫灭火器扑灭燃气或油类火灾。
   • 强制通风：排风罩和排风管道必须定期（建议每季度）由专业公司清洗，防止油垢堆积引发火灾。..厨房通风良好。

3. 阀门管理：

   • 每日营业结束后，必须由专人负责关闭总阀门，并进行确认。
   • 长时间不使用的设备或假期前，应关闭其专用阀门和总阀。

4. 气瓶管理（如使用液化石油气）：

   • 气瓶存放间须独立、通风、远离明火和热源，有醒目标志。
   • 严禁超量储存，不得倾倒、加热气瓶。
   • 连接软管必须使用燃气专用管，定期更换（一般不超过18个月），并加装管夹紧固。

三、泄漏应急处理（全员必须掌握）

一旦闻到类似臭鸡蛋的燃气味（天然气中添加了臭味剂）或报警器鸣响：

1. 立即行动：严禁开关任何电器（包括灯、排风扇、抽油烟机、手机），杜绝一切火种。
2. 关闭阀门：迅速关闭燃气总阀门或气瓶角阀，切断气源。
3. 打开通风：缓慢打开门窗，进行自然通风。切忌用力开窗，避免产生火花。
4. 疏散报告：疏散现场人员，到室外..地带拨打燃气公司紧急电话和火警电话119。切勿在泄漏现场拨打电话。
5. 专业处理：等待专业人员进行检修，在隐患未排除前，严禁重新启用。

四、人员培训与责任制度

1. 全员培训：所有后厨员工，尤其是新员工，必须接受岗前燃气..和消防培训，熟练掌握操作流程、风险识别和应急措施。
2. 持证上岗：相关操作人员应取得必要的..操作资质。
3. 明确责任：落实厨房..管理责任人，负责每日检查、监督和记录。

总结口诀： 先通风，后点火；人离火，阀必关。 日常勤检查，泄漏快关阀。 电器不开打，速离打电话。

商用燃气..无小事，必须通过严格的制度、规范的操行、可靠的设备和常态的演练来构建全方位的..防线。建议定期邀请燃气公司或消防部门进行专业检查和培训。