商用厨房的核心设计原则是： 分区明确，动线流畅（进货→存储→预处理→烹饪→出餐→清洁），符合卫生..标准，满足特定菜系需求。根据这一原则，大致需要的设备是这些：

一、 进货与存储区

功能： 接收原材料，进行初步分拣、称重和短期/长期储存。

主要设备：

收货台/区： 通常是一个坚固的工作台或区域，用于临时放置、检查、清点刚送达的货物。

地秤/台秤： 用于称量进货食材的重量。

步入式冷藏库： 大型冷藏空间，用于储存需要低温保存的大量食材（蔬菜、水果、奶制品、肉类半成品等）。

步入式冷冻库： 大型冷冻空间，用于储存需要深度冷冻保存的大量食材（冻肉、冻海鲜、冻品半成品等）。

干货存储架/柜： 用于存放米、面、调料、罐头、干货等无需冷藏的食材和物品。需干燥、通风、防虫鼠。

酒水饮料冷藏柜/陈列柜： 专门用于储存和展示瓶装/罐装饮料、啤酒、葡萄酒等。

二、 初加工与准备区

功能： 对食材进行清洗、切割、分拣、腌制、初步加工等准备工作。

主要设备：

多功能工作台/不锈钢操作台： 提供宽敞、卫生的操作平面，用于切配、分装等。通常带砧板、下方有储物空间。

水槽/洗涤槽： 用于清洗食材、器皿、手部。通常为三联不锈钢水槽（冲洗、清洗、..），配有冷热水。

砧板： 不同颜色区分用途（如红肉、白肉、水产、蔬菜、熟食），防止交叉污染。

食品加工机： 用于切片、切丝、切丁、绞肉、搅拌、混合等，提..率（如切菜机、绞肉机、搅拌机）。

蔬菜清洗机/水槽： 专门用于..清洗大量叶菜、根茎类蔬菜。

肉类锯/切骨机： 用于分割大块带骨肉类（如猪排、牛骨）。

解冻池/流水解冻槽： 用于..、快速解冻冷冻食材（通常使用流动冷水）。

不锈钢货架/推车： 用于临时存放待加工或已加工好的食材，方便移动。

三、 热菜烹饪区

功能： 对食材进行主要的加热烹饪处理，是厨房的核心区域。

主要设备：

炉灶：

炒灶/中式炉灶： 火力猛，适合爆炒、滑炒等中式烹饪。分单头、双头、多头。

西式炉灶/平头炉： 火力相对均匀，适合煎、炒、煮、炸等多种烹饪。常与烤箱组合。

汤灶/矮汤炉： 灶面低，适合炖煮汤类、酱汁。

烤箱：

层式烤箱： 多层设计，可同时烘烤不同食物，效率高。

对流烤箱： 通过风扇使热空气循环，加热更均匀、快速。

..蒸烤箱： 兼具蒸、烤、焗、炖等多种功能，用途广泛。

炸炉： 用于油炸食物（薯条、鸡翅等）。分电炸炉和气炸炉，有滤油系统。

蒸柜/蒸箱： 利用蒸汽烹饪食物（海鲜、面点、蔬菜），保持水分和营养。分层式。

扒炉/铁板烧： 大块平整的加热板（平面或条纹），用于煎烤肉类、海鲜、蔬菜等，产生诱人的烤痕。

煲仔炉： 火力集中，适合长时间小火慢炖（如煲汤、砂锅菜）。

意面煮锅： 专门用于煮制大量意面，通常有多个煮槽和沥水篮。

保温柜（热）： 用于在出餐前短暂保温已烹制好的菜肴。

四、 冷菜（沙拉/凉菜）制作区

功能： 专门准备无需加热的冷盘、沙拉、刺身、甜点等。

主要设备：

独立不锈钢操作台： 专用于冷菜制作，避免与热菜区交叉污染。

专用冷菜水槽： 专用于清洗冷菜原料和器具。

专用冷菜冰箱/工作台冰箱： 冷藏工作台下方的空间，方便直接取用冷藏原料。

立式冷藏展示柜/沙拉柜： 用于储存和展示准备好的沙拉、冷盘、刺身等，方便取用和保持低温。

制冰机： 提供冰块用于冷饮、冰镇食材或沙拉保鲜。

小型食品加工机/搅拌机： 用于制作沙拉酱、蘸料、慕斯等。

五、 面点/烘焙区

功能： 制作面包、糕点、面食、披萨等。

主要设备：

和面机： 用于搅拌、揉制面团。

压面机： 用于压制面条、面皮（如饺子皮、馄饨皮、意大利面）。

搅拌机： 用于打发奶油、混合面糊等。

醒发箱： 控制温度和湿度，促进面团发酵。

烤箱： 专门的层炉或风炉烤箱用于烘焙面包、糕点、披萨。

披萨烤炉： 可以是传统砖窑式或高性能的层炉/履带式烤箱。

工作台/操作台： 用于整形、装饰。

冷藏/冷冻柜： 储存面团、馅料等。

六、 出餐区/传菜区

功能： 将烹饪好的菜肴进行.后的摆盘、装饰，并传递给服务员或送至用餐区。

主要设备：

出餐台/传菜台： 宽大的工作台，用于集中放置待传的菜品。

保温灯/加热灯： 局部照射，保持出餐台上菜品的温度。

保温柜（热/冷）： 根据需要短暂保温热菜或冷菜。

餐具保温柜： 保持餐盘温度（尤其在西餐中）。

呼叫系统/打印机： 接收前台点单信息。

工作台下方冷藏/冷冻空间： 临时存放少量需冷藏/冷冻的备料或酱汁。

七、 洗涤与清洁区

功能： 清洗使用过的餐具、厨具、锅具，并进行..。

主要设备：

商用洗碗机： 高温高压冲洗、..餐具，效率极高。有传送带式、篮筐式、台式等。

浸泡池/预洗水槽： 用于初步浸泡和冲洗掉大块食物残渣。

沥水台/架： 用于清洗后餐具的沥干。

餐具存放架/柜： 用于存放清洗..后的干净餐具。

锅具清洗池： 大型深水槽，专门清洗大件锅具和烤盘。

高压喷枪/水..： 强力冲洗顽固污渍。

垃圾处理设备： 如湿垃圾粉碎机（需符合当地法规）、垃圾桶（严格分类）。

八、 辅助与支持设备（可能分布在各区）

油烟净化系统： 强力抽排烹饪油烟，并经过滤净化后排放。

通风与空调系统： ..厨房空气流通，降低温度湿度，改善工作环境。

热水器： 提供充足的厨房用热水（洗涤、解冻、烹饪）。

制冰机： 通常放置在方便取用的位置（如吧台附近或冷菜区）。

货梯（大型厨房）： 连接不同楼层，运送食材和垃圾。

灭火系统（特别是灶台上方）： 如自动喷淋系统或专用厨房灭火系统。

各类推车： 原料转运车、垃圾清运车、出餐车等。

清洁工具： 拖把、扫帚、清洁剂、..剂等。

重要提示：

因地制宜： 这个清单是通用性的，具体厨房配置需根据餐厅类型（中餐/西餐/快餐/火锅等）、菜系特色、规模大小、预算、场地条件等因素进行调整。例如，寿司店需要专门的刺身操作台和冷藏展示柜，披萨店需要高性能的披萨烤炉。

..卫生： 所有设备选择、材质（通常为304不锈钢）、布局必须符合当地的食品..和消防法规。分区明确是防止交叉污染的关键。

工作流程： 设备布局应围绕..的工作流程（动线）设计，减少员工不必要的走动和搬运。

维护保养： 商用设备使用强度高，定期维护保养至关重要。

在西安，有商厨设备采购需求的可以去西三环附近转转，这里的正义..酒店用品市场是专业的为商厨做整体配套的地方。比较..的有金誉泽源、金佰特。