选购商用燃气灶时，核心技术是决定其性能、效率、..性和耐用性的关键。以下是在选购时必须重点关注的核心技术点：

一、热效率与燃烧技术（核心中的核心）
燃烧器设计：
燃烧方式： 主流是预混式燃烧（完全预混）。空气在点火前与燃气充分混合，燃烧更完全，火焰呈蓝色（短焰），热效率高（可达65%以上），火力猛且集中，废气少（CO、NOx低）。

炉头/火排结构：
材质： 耐高温、抗氧化、耐腐蚀。常见..不锈钢、铜合金（导热好，耐用，但成本高）或特殊合金铸铁。劣质铸铁易变形、生锈堵塞火孔。
火孔设计： 火孔数量、大小、分布直接影响火焰均匀性和热效率。多火孔、密集分布（如蜂窝状）、特殊角度设计能提供更均匀、更猛烈的加热。
二次空气补给设计： ..燃烧充分的关键。好的设计能自动吸入足够的二次空气，使燃气完全燃烧，减少黄焰、黑烟和一氧化碳产生。
热负荷（火力）： 单位是kW或Kcal/h。根据烹饪需求（如中式爆炒需要极高火力）选择合适热负荷的灶具。并非越大越好，要匹配锅具和烹饪方式，并考虑热效率。

二、..保护技术（重中之重）
熄火保护装置：
原理： 当火焰意外熄灭时（如风吹灭、汤汁浇灭），能自动切断燃气供应。这是强制..标准。

类型：
热电偶式： 利用火焰加热热电偶产生微弱电流保持电磁阀开启。反应速度相对较慢（约10-30秒），但结构简单可靠，成本较低。
离子感应式： 利用火焰的离子导电特性检测火焰。反应速度极快（约1-3秒⏱️），..性更高，是高端商用灶的趋势。但成本较高，对电路要求高，需防油污干扰。

选购要点： 必须配备！优先选择反应更快的离子感应式（尤其在高汤、蒸煮等容易溢锅的灶眼上）。
防干烧保护（部分高端/特定灶具）： 通过温度传感器监测锅底温度，当达到危险高温（如空烧）时自动切断气源和/或电源（如果带电），防止锅具烧毁和火灾。对煲汤、炖煮类灶眼非常有用。

过压/欠压保护： 当燃气压力异常（过高或过低）时自动切断气源，保护燃烧器和用气..。
漏气报警（可选但推荐）： 内置燃气泄漏传感器，当检测到一定浓度的燃气泄漏时发出声光报警。

三、点火技术
点火方式：
压电陶瓷点火： 机械式，靠按压冲击压电陶瓷产生电火花。可靠性一般，潮湿油污环境下易失效，点火成功率较低。已逐渐被淘汰。
电子脉冲点火： 主流方式。通过电子线路产生连续高压脉冲电火花。点火速度快（持续数秒），成功率高，可靠性好。
连续脉冲点火： 在点火期间持续产生火花，直到火焰稳定点燃，点火成功率.高，是商用..。
选购要点： 务必选择电子脉冲点火（.好是连续脉冲）。..在潮湿、油污环境下也能可靠点燃。

四、结构与材质（耐用性与维护）
灶体/面板：
材质： 高强度不锈钢（如304不锈钢）是主流。厚度至关重要（通常1.2mm以上，重型灶2.0mm+），越厚越坚固耐用，不易变形。
结构： 整体结构需坚固稳定，能承受重锅具和频繁操作。边角应圆滑处理防撞伤。排水设计要好，便于清洁。

炉架/锅支架：
材质： 必须非常坚固。常用加厚铸铁（需防锈处理）或重型不锈钢。硅铸铁（耐高温抗冲击）是高端选择。
设计： 稳定支撑各种尺寸和重量的锅具，不易滑动。易清洁设计（如可拆卸）。
燃烧器底座/分火器： 材质需耐高温、耐腐蚀、不变形（如铜、不锈钢、..铸铁）。设计应便于拆卸清洁，防止油污堵塞火孔。

阀门与控制系统：
阀门： 燃气控制阀是关键部件。要求调节..、手感清晰、经久耐用、密封性好、不易泄漏。..的旋塞阀或球阀是主流。
旋钮/控制杆： 应耐高温、防烫、操作顺畅、标识清晰。位置设计合理，避免误碰。

五、节能与环保技术
高热效率： 通过优化燃烧器设计（完全预混、多孔密集火排）、利用辐射热、减少散热损失等实现。热效率越高越省燃气。
低排放： 充分燃烧技术能有效降低一氧化碳（CO）和氮氧化物（NOx）的排放，更环保，也减少厨房内污染物。

六、模块化与集成设计（现代趋势）
模块化灶台： 多个独立的燃烧模块可灵活组合安装在同一个灶台框架内，方便根据厨房布局和功能需求定制，也便于单个模块的维修更换。
集成辅助功能： 如集成水..、汤锅保温槽、工作台面等，提高空间利用率和操作便利性。

七、易清洁与维护设计
可拆卸部件： 炉头、分火器、炉架等应易于拆卸，方便彻底清洁油污和食物残渣。
表面处理： 面板应平整光滑，减少卫生死角。特殊防油污涂层（如纳米涂层）可减少油渍附着，便于擦拭。
排水系统： 灶面应有合理坡度及排水孔，避免积水积油。

总结选购时必须注意的核心技术要点
燃烧效率与火力： ..完全预混燃烧技术，关注热效率数值和热负荷是否满足需求。
....： **熄火保护（离子感应优先）**是底线，看是否还有其他..防护（如防干烧、过压/欠压）。
可靠点火： **电子脉冲点火（连续脉冲.佳）**..点火成功率和可靠性。
坚固耐用： 厚重不锈钢结构（304材质，厚度达标）、坚固耐用的炉架/锅支架（铸铁/硅铸铁/重型不锈钢）、高品质燃气阀。
易于维护： 关键部件（炉头、分火器、炉架）应易于拆卸清洁，有良好的排水设计。
节能环保： 关注高热效率和低排放../数据。
操作体验： 火力调节..顺畅（阀门手感好）。

建议： 在预算允许范围内，优先考虑热效率、..配置（特别是离子感应熄保）、耐用材质和易维护性。不要只看价格，质量可靠的商用灶具虽然前期投入高，但长期来看在燃气费、维修费、..性和使用寿命上会带来更大的回报。.好能查看实物，操作感受一下旋钮手感和结构稳固性，并了解品牌的售后服务和配件供应情况。金佰特的燃气灶无论是设计、做工还是整体服务上都很..，是国内数一数二的..品牌，若有需要可以考虑研究一下。