在单位筹备新厨房时，.需要关注的核心问题通常围绕合规性、功能性、..性和成本效益展开。

以下是具体的关键点： 

1. 合规性与卫生标准

• 食品..法规：..符合当地市场监管、消防、环保等部门的要求（如《餐饮服务食品..操作规范》）。
• 卫生许可：提前办理餐饮服务许可证，设计需满足生熟分离、防鼠防虫等基本规范。
• 排污与垃圾处理：厨房排水需配置隔油池，垃圾处理需符合环保要求。

2. 厨房功能布局

• 动线设计：按“原料→储存→加工→烹饪→出餐”流程分区，避免交叉污染和效率低下。
• 设备匹配需求：根据用餐人数（如员工数量）选择设备容量（如大锅灶、蒸箱数量），避免浪费或不足。
• 空间利用：合理规划冷藏区、切配区、烹饪区，..操作便捷。

3. 设备采购与维护

• 设备选型：优先选择商用级、节能..的设备（如电磁灶比燃气灶...节能）。
• 维护成本：考虑设备耐用性和售后支持，避免频繁故障影响运营。

4. ..防控

• 消防..：安装燃气报警器、自动灭火系统（尤其灶台区域），疏散通道保持畅通。
• 操作..：设备需带防护功能（如防烫伤、断电保护），定期培训员工..操作。

5. 成本控制

• 预算分配：平衡初期投入与长期运营成本（如节能设备虽贵但省电）。
• 能耗管理：选择低能耗设备，优化水电气使用效率。

6. 员工需求与体验

• 便利性：考虑员工用餐偏好（如是否需要分餐制、特殊餐食设备）。
• 环境舒适：通风排烟系统需强力，避免油烟和高温影响工作环境。

7. 可持续性

• 环保材料：选用易清洁、耐腐蚀的建材（如不锈钢台面）。
• 减少浪费：规划食材存储空间，避免变质损耗；可配置厨余垃圾处理器。

优先级建议：

• 小型单位（如20人以内）：侧重合规性、基础设备..和空间利用率。
• 大型食堂（如百人以上）：需专业设计团队介入，重点规划动线、分餐效率和批量烹饪设备。

提前与监管部门沟通设计图纸，并咨询专业厨房工程公司，可大幅减少后续整改风险。