1. 明确需求类型

• 用餐规模：
  • 小型餐厅（50人以下/餐）：可选台式洗碗机或单篮式洗碗机（每小时约50-100筐）。
  • 中型餐厅（50-200人/餐）：推荐传送式洗碗机或多篮式洗碗机（每小时150-300筐）。
  • 大型食堂/酒店（200人以上/餐）：需长龙式洗碗机（每小时500筐以上）或隧道式洗碗机（连续作业）。
• 餐具类型：
  • 瓷盘、玻璃杯多：选配喷淋+软水系统，避免水垢。
  • 不锈钢餐盘多：需高温冲洗（≥85℃）加强去油。

2. 洗碗机类型选择

3. 核心性能参数

• 洗涤能力：每小时处理筐数（标准筐尺寸通常为50×50cm）。
• 水温要求：
  • 预洗：50-60℃（去残渣）。
  • 主洗：60-70℃（去油污）。
  • ..：≥82℃（..，符合卫生标准）。
• 能耗：燃气加热（适合高频率使用）或电加热（稳定但成本高）。

4. 空间与安装

• 预留尺寸：长龙式需3-5米长度，单篮式约1m²。
• 水电要求：
  • 供水压力≥0.2MPa，排水管需防逆流设计。
  • 电压：380V（大功率机型）或220V（小型机）。
• 接驳设备：与残渣处理台、..柜联动布局，提升动线效率。

5. 卫生与合规

• ..标准：
  • 国内：符合GB 4806.1食品接触材料..标准。
  • ..：NSF/ANSI 3..（商用洗碗机..）。
• 功能要求：
  • 带余热干燥或风机干燥，避免二次污染。
  • 可拆卸滤网，便于清理食物残渣。

6. 成本考量

• 采购成本：
  • 单篮式：1-3万元
  • 长龙式：5-20万元
• 运营成本：
  • 水耗：每筐约1-3L（节水机型可降低30%）。
  • 洗涤剂成本：选择兼容多品牌药剂的机型。

7. 其他建议

• 试机测试：要求供应商提供现场演示，观察噪音、洗涤效果。
• 售后服务：..本地有维修网点，核心部件（如水泵）保修≥2年。

合理选配洗碗机能提升30%以上后厨效率，建议结合实际预算和长期运营需求决策。