🔥 一、烹饪加热设备

1. 1.

   灶具系统

   • •

     中式灶具：大锅灶（满足大分量烹饪）、双头炒灶（小炒菜品）、煲仔炉（炖煮类）、低汤灶（汤品熬制）

     1

     4
   • •

     智能灶具：电磁大锅灶（节能环保）、蒸柜（蒸制主食/海鲜）

     1

     6
   • •

     辅助设备：电烤箱（面点烘焙）、电饼铛（煎烙面食）、电炸炉（油炸食品）

     3

     5
2. 2.

   保温设备

   • •

     保温台、暖汤车（维持菜品温度）、暖饭车（米饭保温）

     3

     7

🥬 二、食材加工设备

1. 1.

   预处理机械

   • •

     切菜机（蔬菜切割）、绞肉机（肉类加工）、土豆去皮机（根茎类处理）

     3

     7
   • •

     和面机、压面机（面食制作）、搅拌机（混合食材）

     1

     5
2. 2.

   操作台与存储

   • •

     不锈钢工作台（备餐区）、米面架（干料存放）、双层货架（临时周转）

     3

     4

❄️ 三、制冷与存储设备

1. 1.

   保鲜系统

   • •

     四门/六门商用冰箱（分类储存生熟食材）、冷库（冻品长期存储）

     3

     7
   • •

     保鲜工作台（操作区即时冷藏）

     3
2. 2.

   干货管理

   • •

     密封米柜、调料货架（防潮防虫）

     5

🧼 四、清洁与..设备

1. 1.

   清洗系统

   • •

     商用洗碗机（..清洁餐具）、洗菜机（蔬菜去污）、双星水池柜（人工清洗区）

     3

     7
2. 2.

   ..设备

   • •

     高温..柜（餐具..）、紫外线..灯（凉菜间专用）

     3

     5

🌬️ 五、排烟与通风系统

• •

  核心设备：油烟净化器（过滤油烟）、排烟罩（覆盖灶具上方）、鲜风系统（补充新鲜空气）

  1

  4
• •

  ..要求：排烟面积需大于灶具面积20%以上，..空气流通

  4

⚙️ 六、辅助与效率设备

• •

  搬运工具：平板车（食材运输）、层架车（餐具周转）

  3
• •

  ..防护：灭火毯（油锅旁）、ABC干粉灭火器（厨房入口）

  4

💎 配置说明

1. 1.

   按需选择：

   • •

     100人食堂示例：1台电磁大锅灶+1台燃气炒灶+2台单门蒸柜+1台洗碗机+4门冰箱

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   • •

     大型食堂升级：增加自动化设备（如切菜机、洗碗传送带）

     6

     7
2. 2.

   材质标准：接触食材部分必须为 304/316不锈钢，厚度≥1.2mm（台面）

   4
3. 3.

   布局原则：严格分区（生熟分离）、设备间距≥500mm（便于维护）

   3

   4