4d厨房是运用4D现场管理法来管理厨房的一种管理模式。4D现场管理法,是管理理念上CIS企业识别系统的..创新,是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化,使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。它是建立在全员管理基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到酒店角角落落的.实用、.见效、.持久的全新管理方式。4D即4个到位,是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1、整理到位
定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到.低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以.低..用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
2、责任到位
定义:卫生、设备、服务、..,责任到人制度上墙。
目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
3、培训到位
定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。
4、执行到位
定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D管理的效用,使员工养成坚持的习惯。
那么为什么要做4D厨房呢?
1、食品..卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的..卫生已经出台“四个.严”,让餐饮企业不得不重视食品..卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定。