商厨排烟系统的设计要点

商厨排烟系统是餐饮厨房的核心设施之一，直接影响厨房环境、消防..及烹饪效率。合理的排烟设计需综合考虑排烟量、气流组织、净化处理及设备选型等因素。以下是主要设计要点分类说明：

1. 排烟量计算与风量匹配

• 排烟量计算：需根据厨房灶具类型（如中式炒灶、蒸柜、烤箱等）及热负荷确定，通常按罩口风速0.5~1.0m/s计算，或参考《饮食业油烟排放标准》（GB 18483）的换气次数（一般60~90次/小时）。
• 风量匹配：排烟风机风量应略大于排烟罩计算值（约10%~20%冗余），避免因管道阻力导致排烟不足。
• 补风系统：排烟需配合补风（新风量约为排风量的80%~90%），防止负压影响燃烧设备（如燃气灶）效率。

2. 排烟罩与管道设计

• 排烟罩选型：
  • 伞形罩：适用于普通炒灶，需..罩口比灶台宽0.3m以上，高度1.8~2.2m。
  • 带补风型罩：适用于高热负荷灶具（如煲仔炉），减少热蒸汽对厨师的影响。
• 管道材质：优先选用不锈钢（耐高温、耐腐蚀），管道风速建议8~12m/s（过高易产生噪音，过低易积油）。
• 管道布局：
  • 尽量缩短管道长度，减少弯头（阻力每增加90°弯头≈5m直管）。
  • 水平管道需设1%~2%坡度，并在低点设排油阀。

3. 油烟净化系统

• 净化设备选择：
  • 静电式：净化效率≥90%，适用于中低油烟浓度（如西餐厨房）。
  • UV光解+活性炭：适用于异味处理（如烧烤店）。
  • 水洗式：适合重油烟环境（如川湘菜厨房），但需定期清理。
• 净化器安装位置：通常位于风机前，若排放标准严格（如PM2.5≤1.0mg/m³），需采用多级净化（如静电+活性炭）。

4. 风机选型与降噪措施

• 风机类型：
  • 离心风机：风压高（≥800Pa），适合长管道或高层建筑。
  • 轴流风机：风量大但压头低，适用于短距离排烟。
• 降噪处理：
  • 风机进出口加装消音器，管道包裹隔音棉。
  • 避免风机与建筑共振，采用减震支架或软连接。

5. 消防与..设计

• 防火阀：管道穿越防火分区时需设70℃熔断防火阀。
• 自动清洗系统：大型商用厨房建议安装在线清洗装置，减少油垢火灾风险。
• 排放合规：排烟口应高出屋顶1.5m以上，避免油烟回流或扰民。

6. 节能与智能化控制

• 变频技术：根据灶具使用率调节风机转速（如非高峰时段降频运行）。
• 物联网监控：实时监测排烟效率、净化器状态，预警堵塞或故障。

总结

商厨排烟系统的设计需兼顾..排烟、净化达标、..可靠、节能环保四大原则。从风量计算到设备选型，从管道布局到智能控制，每个环节均需精细化设计，以..厨房环境清洁、符合法规，并降低长期运维成本。