商用厨房的消防要求涉及多个方面，包括防火分隔、消防设施、电气..、燃气管理、排烟系统等，以下综合相关规范和要求进行详细说明：
一、防火分隔与建筑结构
1.防火隔墙与门窗厨房明火区域必须采用耐火极限不低于2小时的防火隔墙与其他区域分隔，墙上的门、窗需使用乙级或甲级防火门、窗。超过60㎡的厨房需设置两扇甲级防火疏散门，且墙体必须砌筑至楼板顶部，不留传菜口。禁止使用易燃可燃材料（如泡沫夹芯彩钢板）进行分隔。
2.装修材料顶棚、墙面、地面均需采用A级不燃材料装修。
二、消防设施配置
1.自动灭火系统商用厨房需安装厨房自动灭火系统，覆盖灶台、排烟管道等关键区域。面积超过230㎡或位于地库且面积超过126㎡的厨房需设置消防喷淋系统。
2.报警系统燃气泄漏报警系统、动火离人报警系统及消防报警系统需联动，..及时发现火情。可燃气体探测器需与紧急切断阀联动，泄漏时自动关闭气源。
3.灭火器材配置专用灭火器（如湿化学灭火器），并..员工掌握使用方法。
三、电气与燃气..
1.电气规范配电箱需远离灶台、水池1米以上，安装漏电保护回路（漏电电流≤30mA）。禁止私拉乱接电线，装饰灯具功率不得超过60W（可燃材料环境下）。
2.燃气管理使用瓶装液化气时，总重量超过100kg需设置独立气瓶间，并安装紧急切断阀。楼层厨房禁止使用瓶装液化气，燃气管道需从室外单独引入。定期检查燃气管道、阀门，防止泄漏。
四、排烟与通风系统
1.排油烟系统排烟管道需安装150℃防火阀，其他风管安装70℃防火阀，并连接止回阀。油烟净化器净化效率需≥95%，排烟浓度≤1mg/m³，且风管需采用不燃材料。油烟管道至少每季度清洗一次，防止油垢堆积引发火灾。
2.补风与新风补风量需与排风量保持0.8:1的比例，每个隔间至少设一个新风风口。
五、日常管理与应急措施
1...疏散保持疏散通道畅通，..出口不得锁闭，营业期间禁止堆放杂物。需设置两条疏散通道，无法满足时可设室外疏散楼梯或爬梯。
2.培训与演练定期组织消防演练，..员工掌握灭火器使用、疏散引导等技能。建立防火巡查制度，及时整改隐患（如油烟清理、电气检查）。
六、特殊场所附加要求
商场内厨房：禁止使用液化石油气炉，慎用酒精炉，推荐固体酒精燃料。
高层或地下厨房：需额外符合建筑防火间距和竖井封堵要求。
以上要求综合了国家规范和地方标准，具体实施时需结合当地消防部门的规定。如需更详细的技术参数（如防火阀温度、材料等级），可参考《建筑防火通用规范》或咨询专业消防机构。